Laboratoire de physico-chimie et de nutrition

Les aliments sont des matrices complexes composées de macronutriments – eau, sucres, protéines, lipides et minéraux – qui déterminent la valeur nutritionnelle ainsi que les propriétés technologiques et organoleptiques. En outre, les composés traces, souvent essentiels à la nutrition, subissent diverses modifications biochimiques et chimiques au cours du stockage et de la transformation post-récolte.

Associé aux ressources complètes d’Aerial, notre laboratoire de physico-chimie et de nutrition offre aux industries alimentaires les outils nécessaires pour caractériser, contrôler et optimiser la qualité des produits et des processus. Nous développons des méthodes analytiques innovantes pour détecter et quantifier à la fois les composés nutritionnels bénéfiques et les sous-produits indésirables formés au cours de la transformation.

Nos activités comprennent

Développement de méthodes analytiques

Détection et quantification des composés nutritionnels et des composés nouvellement formés

Évaluation de l’impact du processus

Évaluer l’influence des conditions de stockage et des procédés de fabrication sur les principaux marqueurs nutritionnels.

Contrôle de la composition des aliments

Analyse des composés organiques volatils et non volatils afin d’évaluer les effets de la formulation, des conditions de culture et des aspects techniques, ainsi que du stockage, sur la qualité du produit.

Caractérisation des propriétés fonctionnelles

Étude des propriétés fonctionnelles des ingrédients dans les extraits et les matrices alimentaires.

Soutien d’un expert

Fournir une expertise scientifique et technique pour contrôler et améliorer la qualité nutritionnelle des produits alimentaires.

Nos ressources

Systèmes HPLC : HPLC-MS², HPLC-fluo, HPLC-UV, HPLC-RI, LC-QTOF
Systèmes GC : GC-FID, GC-MS.
Spectrophotométrie : Spectrophotomètres UV-Vis et spectromètres infrarouges (NIR et MIR).
Autres équipements analytiques : Distillateur Kjeldahl et titreur Karl Fischer, calorimétrie différentielle à balayage (DSC) et DSC modulée (mDSC).
Laboratoire de RMN

En collaboration avec nos laboratoires en microbiologie, en analyse sensorielle, en lyophilisation et en détection des aliments irradiés, nous proposons une approche globale du contrôle qualité et de l’innovation dans le domaine alimentaire.