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Analyse sensorielle

Des études pour créer de nouveaux produits, tester et approuver !

L'évaluation sensorielle permet de rechercher une meilleure adaptation de l'aliment aux goûts des consommateurs et également de garantir la régularité organoleptique des produits.

La mesure de la qualité organoleptique d'un produit

  • la définition des critères d’évaluation
  • la détermination des caractéristiques sensorielles spécifiques d’un produit (caractérisation)
  • le suivi de la conformité des matières premières, des produits finis,…
  • l’analyse des répercussions organoleptiques d’un changement de matières premières, d’une modification du procédé de fabrication, du vieillissement …

La mesure des attentes du consommateur

  • le positionnement du produit dans son univers concurrentiel
  • la mesure de l’interaction qualité sensorielle – comportement du consommateur
  • les études prospectives pour la conception d’un nouveau produit
  • la segmentation du marché par des critères sensoriels

Des moyens dédiés​

  • 2 salles: une de 8 boxes et une de 13 boxes. Les boxes sont blancs, aux parois escamotables (AFNOR NF.V.09.105), équipés de néons de couleur blanche de 6500 K (dite lumière du jour) ainsi que de filtres de couleurs (rouge-vert)
  • Un local de préparation : cuisine professionnelle; préparation de chaud et de froid
  • Un local de stockage muni d’enceintes climatiques

Devenez dégustateur

Les tests consommateurs sont l’occasion de donner votre avis sur des produits du quotidien dans l’objectif de permettre aux fabricants de prendre en considération vos attentes et besoins dans le développement de leurs produits.

accredition n°1-1883
scope available on www.cofrac.fr

Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Aérial est accrédité COFRAC Essais N°Accréditation n° 1-1833  
Aerial est habilité par l’INAO (Institut national de l’Origine et de la Qualité) pour le contrôle organoleptique de produits alimentaires sous Label Rouge
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Sophie Gavignet
Technicienne
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Adeline Rapin
Technicienne
MHD
Marie Hélène Desmonts
Chef de projet