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Laboratoire de physico-chimie et de nutrition

Les aliments sont des matrices complexes composées de macro-constituants (principalement d’eau, de sucres, de protéines, de lipides et de minéraux) responsables de la valeur nutritive et de la plupart des propriétés technologiques et organoleptiques des produits alimentaires.

Des composés, présents dans des quantités plus faibles, sont aussi pour certains nutritionnellement essentiels. Tous ces composés sont soumis à divers changements biochimiques et chimiques pendant le stockage post-récolte et la transformation des matières premières.

Couplé aux autres moyens d’Aerial, le laboratoire de physico -chimie et de nutrition, complète l’offre proposée aux industries agroalimentaires pour caractériser, maitriser et optimiser la qualité de leurs produits et leurs procédés.

Nos activités

Développement des approches et des méthodes analytiques

pour détecter, quantifier des composés nutritionnels d’intérêt ou de composés néoformés indésirables sur le plan nutritionnel

Evaluation de l’impact des conditions de stockage

et des procédés de fabrication sur des marqueurs nutritionnels d’intérêt

Suivi du profil de composition des aliments

(en composés organiques volatils et non volatils) pour évaluer l’impact des facteurs intrinsèques (formulation, composition) et extrinsèques (contexte culturel et technologique, conditions de stockage, …) sur des attributs qualité du produit

Caractérisation de propriétés fonctionnelles

d’ingrédients d’extraits et de matrices alimentaires

Expertise et accompagnement scientifique et technique

pour la maîtrise et l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments

Moyens

  • CLHP-d’exclusion de taille, CLHP-SM², CLHP-fluo, CLHP-UV, CLHP-IR, CLHP- HPLC-SEC, HPLC-MS², HPLC-fluo, HPLC-UV, HPLC-RI, HPLC-DEDL
  • GC-FID, GC-MS, GC-HS/MS, GC-SPME/MS
  • Spectrophotomètres UV- Visible
  • Spectromètre Infra Rouge (SPIR, SMIR)
  • Kjeldhal, Karl Fischer, colorimétrie différentielle à balayage (DSC), colorimétrie différentielle à balayage modulée (mDSC)
  • Autres laboratoires d’Aerial associés : laboratoires de microbiologie, d’analyse sensorielle, de lyophilisation, de détection d’aliments irradiés.

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