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Les aliments sont des matrices complexes composées de macro-constituants (principalement d’eau, de sucres, de protéines, de lipides et de minéraux) responsables de la valeur nutritive et de la plupart des propriétés technologiques et organoleptiques des produits alimentaires.
Des composés, présents dans des quantités plus faibles, sont aussi pour certains nutritionnellement essentiels. Tous ces composés sont soumis à divers changements biochimiques et chimiques pendant le stockage post-récolte et la transformation des matières premières.
Couplé aux autres moyens d’Aerial, le laboratoire de physico -chimie et de nutrition, complète l’offre proposée aux industries agroalimentaires pour caractériser, maitriser et optimiser la qualité de leurs produits et leurs procédés.
pour détecter, quantifier des composés nutritionnels d’intérêt ou de composés néoformés indésirables sur le plan nutritionnel
et des procédés de fabrication sur des marqueurs nutritionnels d’intérêt
(en composés organiques volatils et non volatils) pour évaluer l’impact des facteurs intrinsèques (formulation, composition) et extrinsèques (contexte culturel et technologique, conditions de stockage, …) sur des attributs qualité du produit
d’ingrédients d’extraits et de matrices alimentaires
pour la maîtrise et l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments
Le laboratoire intègre également un spectromètre à Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) avec 3 sondes multi-noyaux. Ce spectromètre haut champ est un instrument polyvalent et performant. Il permet l’étude des propriétés physiques, chimiques et biologiques de la matière. Doté de 3 sondes multi-noyaux, il permet l’analyse quantitative ciblée et non ciblée de matrices liquides, solides et semi-solides. Il est piloté par nos docteurs experts et pluridisciplinaires et au service de l’ensemble des secteurs d’activité d’Aerial.
Fondée en 1985, Aerial est une structure de notoriété internationale qui réunit sur un même site une équipe pluridisciplinaire de chefs de projets, chercheurs, ingénieurs et techniciens supérieurs.
Avec leur savoir-faire, nos équipes vous accompagnent en matière de R&D, d’expertise et de formation.
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