Offre de Doctorat CIFRE

Les épices sont des ingrédients alimentaires représentant un enjeu économique important de par leur valeur commerciale élevée. Le marché des épices est toutefois fortement entaché par les pratiques d’adultération qui portent atteinte à la qualité des produits ainsi qu’à leur image.

Le sujet de thèse propose d’explorer les potentialités et limites de la spectrométrie de masse MALDI-TOF dans le cadre de l’authentification des épices et ceci comparativement à deux techniques spectroscopiques (NIR/MIR et RMN) et à l’analyse protéomique par LC-MS-MS. La mise en œuvre des différentes techniques proposées visera à collecter des informations structurales indépendantes sous la forme de spectres. Ces informations seront exploitées à l’aide de méthodes statistiques multivariées afin de mettre en évidence des marqueurs d’authenticité des épices.

Il s’agira plus particulièrement (i) de définir pour chaque type de technique une empreinte correspondant à l’épice et/ou à l’adultérant considéré et de déterminer la limite de détection de l’adultérant dans l’épice ;  (ii) d’évaluer pour les différentes techniques analytiques, la capacité à discriminer une épice adultérée d’une épice non adultérée à l’aide des spectres obtenus et de comparer leur limite de détection de l’adultérant ; (iii) d’identifier des molécules caractéristiques (marqueurs potentiels) des adultérants d’intérêt, et des épices correspondantes par MALDI-ToF et LC-MS-MS ; (iv) de vérifier La robustesse des marqueurs d’adultération/authenticité (empreintes spectrales ou molécules) à l’aide d’échantillons commerciaux d’épices adultérées.